PETIT VERDOT ZONA / Uva: + TIERRA DE CÁDIZ, Petit Verdot

 

La variedad Petit verdot, aunque de origen francés, se adapta muy bien a los climas cálidos del sur de España, Sierra de Ronda, Sierra de Cádiz, y por supuesto Jerez de la Frontera. Petit Verdot es uno de mis niños mimados potente, intenso y de gran personalidad y de una limitada producción de tan sólo 1.000 botellas

FICHA TÉCNICA

I.G.P.: Tierra de Cádiz
Uva: 100% Petit Verdot
Grado Alcohólico: 14% vol.
Temperatura de servicio: entre 14 y 16 grados
Producción limitada a 1.000 botellas

Elaboración y viñas:

El viñedo es una parcela única que se encuentra en el término municipal de Jerez dela Frontera, está conformado por viñas de 20 años. El terreno es de suelo franco con perfiles de albariza y nódulos de caliza de hasta un 18%. Clima mediterráneo con influencias atlánticas Selección de racimos, vendimia manual y despalillada. Más tarde tiene lugar una maceración pre fermentativa y arranque de la fermentación alcohólica con un 20% de palillo en cubas y tinos de
madera durante 10 días a temperatura controlada. Descube tras maceración post fermentativa durante 6 días y crianza sobre un 30% de lías finas. Posteriormente crianza de 16 meses en barricas de roble francés Allier de primer año.

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FICHA DE CATA

Fase visual: Color morado púrpura con una capa de alta intensidad y una sugerente lágrima coloreada.

Fase olfativa: Se personifica la tipicidad de una variedad potente y singular de notas yodadas con importantes matices aromáticos primarios a frutos rojos silvestres y moras. Gran volumen que se combina con notas de caramelo y vainilla y moca y matices torrefactos que aporta la barrica que aun siendo de alta intensidad se refrescan con un halo floral presente en él.

Fase gustativa: La sabrosa y estructura entrada en boca debido a un correcto balance ácido/ alcohol, se combina grácilmente con la aterciopelada textura en el encuentro en boca con las papilas gustativas. La persistencia, una vez deglutido el vino, nos indica la alta calidad del mismo, así como el retrogusto nos recuerda los aromas encontrados durante la olfacción. Su calidad y recorrido polifenólico nos describe una fantástica evolución durante los
próximos años de crianza en botella.

MARIDAJE

Carnes rojas a la parrilla, guisos de caza, legumbres, quesos curados.